一般来说，松露的神奇香味是人们迷醉的原因，当松露在热烘烘的事物上蒸腾出一阵阵浓郁的菌香，让19世纪法国美食家里亚·萨韦林赞叹，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。这缕香味如昙花那样柔弱，稍加热几分钟香气即会消失殆尽，使松露失去价值和分味。
松露代表种类
意大利白松露
被称为“白色黄金”，原产地为意大利，克罗地亚 。白松露菌是食物的调味料。通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。
法国黑松露
原产地法国，普通黑松露平均10克到200克重 ，被称为餐桌上的“黑色钻石”。味道蕴含泥土的芳香，丰润。通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。
黑夏松露
原产地法国、意大利、西班牙，味道比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇。生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。
俄勒冈白松露
原产地美国西北部，味道与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁。生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。
