冰镇潮州红花蟹，配姜蓉、大红浙醋
红花蟹是海蟹的一种，煮熟后外壳红白相间，肉质饱满鲜甜，在潮州人的手里，被用来做成冻蟹，有极佳的风味。
潮州人对海鲜的处理方法中独特的地方在于，将鱼蟹等在通常意义里该热食的变成冷食，例如著名的鱼饭就是将新鲜的鱼蒸熟后放凉，然后蘸普宁豆酱吃，肉质肥糯清鲜，别有特色。
红花蟹也一样，是非常家常的潮式菜品，又简单又好吃。将原只螃蟹上锅蒸熟，自然放凉后即可斩件上桌。经过轻度的风干，水分收紧，口感更为敦厚，肥硕的肉质冰凉透鲜，咸度正好。因为新鲜的缘故，厚厚的肉能轻松地撕成一丝丝的，蘸上调进姜蓉的红醋，鲜爽可口。
天津紫蟹，清蒸椰子蟹白鱼汤，娃娃菜，萝卜，文蛤
紫蟹可算是天津特产，味道极其鲜美，因捕捞期在冬季，所以津沽一带通常用它做什锦火锅，炖煮白菜萝卜，饮其汤汁，热乎乎的非常应景。稍作改良，用椰子原盅炖螃蟹清汤，加入口感更嫩的娃娃菜、萝卜、文蛤，炖入了椰子的香润和清甜，暖暖地喝来，鲜美已经不足以来形容。此道菜适合在寒冷的冬季食用，窗外飘雪，窗内有热汤，再煲一壶烫烫的酒，绝妙的生活。
