煮一只好螃蟹
尽管说清蒸最能吃到螃蟹的原味，但是除此之外，螃蟹还能变化出很多好的味道来。
简单的清蒸就不说了，螃蟹还可以用来炒，如螃蟹炒年糕就是一例经典，年糕软糯，挂上鲜美的蟹膏，更添一丝风情。
新加坡名菜黑胡椒蟹，也是炒蟹的代表，带有浓郁的汤汁，螃蟹因为黑胡椒的大量加入，香气四溢，蟹肉也非常入味，吃完后剩下的汤汁不要浪费，用来蘸面包或者馒头都有绝佳的味道。
螃蟹可以与糯米一起蒸食，台湾的红米糕就是将奄仔蟹与糯米蒸成一锅饭，咸鲜可口。螃蟹可以用海盐来焗，这样蟹肉的水分会蒸发掉一些，肉质更为紧致，干干的味道适合用来下酒。
螃蟹还可以用来焖，在锅中加适量的水，加上葱姜，盖上锅盖直至水分完全烧干，可以原只煮，也可以切开来，加上酱油、糖等作料来红焖，配白米饭一流。
海南蓝花蟹，白兰地浓汤配松茸馄饨
蓝花蟹属于梭子蟹的一种，产于深海，秋天时储藏能量过冬，蟹肉成熟而饱满，因此特别肥美。
蓝花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟，肉质细腻咸鲜，也可以用来煮粥煲汤，使汤水的滋味鲜美。熬成浓汤也是很好的选择，加入白兰地，更是让香味散发，用这样的高汤来配馄饨，想必能吃下两大碗。
台湾处女蟹，葱姜干煎配酱油
处女蟹亦称为奄仔蟹，是小时候的青蟹，因为年龄还小，所以肉质更为紧实细嫩，按一按肚子，极为结实，蟹膏也更为甘香丰润。优质奄仔蟹，每一只都肚满肠肥，蟹膏蟹肉都丰满至蟹壳的尖角里，成为名副其实的顶角蟹。
可以简单地清水蒸熟品其原味，也可以稍作变化，加上葱姜干煎，更有扑鼻的浓香。端上桌来的奄仔蟹外表油亮通红，惹人食欲，拎在手中沉甸甸的，揭开蟹盖，是金黄肥美的膏脂，扎实的口感中散发出浓浓的脂香。干煎的奄仔蟹，肉质更为紧实弹牙，饱满的一口口蟹肉，吃的时候点少许酱油，是让人感动的味道。
